Lardo d'Arnad

Le lardo d'Arnad, un pur produit de la gastronomie valdôtaine

le lardo d'Arnad est élaboré à partir de l'épaule d'un porc d'un poids supérieur ou égal à 160 kilos, provenant exclusivement des régions suivantes : la vallée d'Aoste, le Veneto, la Lombardie, l'Émilie Romagne et le Piémont.

Après les opérations de nettoyage et de découpe effectuées de façon rigoureusement artisanale, dans le respect des traditions, nous procédons à la salaison et à l'assaisonnement du lardo effectué avec des herbes aromatiques récoltées pour la plupart sur les montagnes qui entourent la commune d'Arnad.

L'épaisseur du lardo est comprise entre trois et 6 cm. Il est de couleur blanche, avec la présence d'une petite couche de viande.

La maturation de deux mois donne au lardo un parfum et un goût riche en arômes rappelant les herbes utilisées dans la préparation.

Il se déguste en fines tranches disposées sur du pain chaud, certains amateurs aimant rajouter un peu de miel.

A l'automne, le lardo d'Arnad accompagne merveilleusement les châtaignes.